Saltimbocca alla Romana

Vamos de Saltimbocca que é um prato tradicional da cozinha italiana, simples, rápido, fácil de preparar; porém bastante sofisticado.
O mais famoso é o "romano", mas outras regiões da Itália têm os seus próprios saltimbocca, cujo nome ressalta a delicadeza destas preparações, onde o ponto certo é o de "salto na boca sozinho”. Ao longo dos anos a receita sofreu muitas variações. Alguns usam farinha nos bifes antes de colocá-los na panela, provavelmente para aumentar a capacidade de absorver os temperos; outros usam óleo em vez de manteiga; presunto cozido em vez de cru.
Como as regiões da Itália viviam em conflitos umas com as outras, a origem do prato é incerta, alguns acreditam que seja de Brescia no norte, outros dizem que é de Lazio ao sul de Roma.

Conheça um pouco de dois dos ingredientes principais:
Bife de vitela
O nome vitela geralmente se dá à vaca com menos de um ano. No entanto, mesmo entre os criadores de gado essa denominação não é precisa. Assim, alguns consideram como sendo carne de vitela, a carne de bezerros com menos de três meses de idade. Para outros, carne de vitela é a carne de novilho, isto é, a cria com menos de um ano de idade. A carne de vitela é mais macia que a de boi e tem uma porcentagem mais baixa de gordura.
Sálvia
Planta arbustiva conhecida pelo seu aroma adocicado e pelo sabor das folhas e dos caules, original do mediterrâneo. Utilizada para temperar carnes, deve ser usada com cuidado, pois possui sabor acentuado e pode facilmente tomar conta do sabor da receita e estragar o prato.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredientes:
8 fatias de filé de vitela, um total de 500 g
100 g de presunto de Parma cru
50 g de manteiga
200 mL vinho branco seco
sal e pimenta preta a gosto

Modo de Preparo:
Prepare as fatias de carne de vitela: organizá-los um de cada vez, entre duas folhas de papel manteiga e, com um martelo de carne, achate-os delicadamente para torná-los muito finos. Remover os nervos com uma faca, de cada fatia de carne para que, ao cozinhar, não cause uma "ondulação" das fatias. Espalhe sobre uma tábua os bifes de vitela, e sobre cada um colocar uma fatia de presunto, de modo a cobrir completamente a carne. Coloque uma folha de sálvia e prenda com um palito de madeira. Frite a manteiga em uma frigideira, quando estiver chiando acrescente os bifes, doure dos dois lados, e reserve-os em um prato quente, adicione o vinho branco na frigideira, e deixe reduzir por 5 minutos; adicione o sal e a pimenta preta sobre os bifes e o molho já reduzido . Sirva quente.



Sugestão
Para acompanhar, uma seleta de legumes cozidos.
Sirva com um vinho Torgiano Rosso riserva DOCG.

Saltimbocca à mesa!

Cozinhar pode ser simples, junte alguns amigos ao redor da mesa e cozinhe para eles.

Com o acesso a tecnologia, cada vez mais ampliado e vindo de forma cada vez mais rápida, o que está acontecendo é que só chegamos perto das pessoas através da tela do computador. Aí alguns dizem: nossa eu tenho 2000 amigos virtuais; e a pergunta a ser feita é: quantos deles entram na sua casa?
O uso de cartas para se comunicar, levar um bolo ao vizinho, fazer uma visita, caiu em desuso. Uma maneira saudável de estreitar laços é promover um rodízio de cozinheiros na casa de um amigo. Cada semana um chef faz as compras de acordo com a receita que bem desejar, e leva para fazer na casa de um amigo; enquanto todos conversam à mesa, a comida é preparada para ser degustada por todos.
Ao escolher a bebida prefira vinhos, pois tomados com moderação fazem bem à saúde, e certamente existe um vinho que vai combinar perfeito com a receita.



Esse é um momento que se faz único, onde a cozinha é o centro da casa e o teor da conversa deve ser leve e agradável. Esqueça o trabalho, os problemas e mergulhe na idéia do bem viver.
O movimento de trazer pessoas para dentro de casa é uma realidade na Europa, onde já se pensa que privacidade não traz felicidade e sim isolamento.
É um pouco difícil viver essa realidade, no Brasil, pois somos um país em desenvolvimento, que quer mostrar sua grandeza, e para isso é preciso trabalhar mais e mais, gastando uma boa parte do tempo em busca de grandes quantidades de negócios, produções, extrações. Ficando assim a qualidade de vida em segundo plano, mas é possível com pequenos acertos e vontade, trazer um pouco dessa nova idéia onde ser feliz é, estar junto com os outros, ter amigos e poder degustar um vinho especial, um prato especial.
Então no ritmo lento de fazer as coisas, saborear e apreciar a vida, aqui vai uma dica de um prato maravilhoso, onde reúne simplicidade e vivacidade ao mesmo tempo.
Um menu típico romano começa com uma bruschetta ou com uma mozzarella in carrozza. Para prato de massas poderá saborear um spaghetti alla carbonara ou um gnocchi alla romana. Para o prato principal pode escolher entre: vaccinara alla coda, saltimbocca alla romana, costolette d'abbacchio. Claro que a Italia, é conhecida pelas suas famosas e variadas pizzas.

Na próxima quinta-feira falamos um pouco mais sobre o saltimbocca e a receita.

Açúcar, um doce engano.

Na história da evolução da humanidade sabe-se que os alimentos utilizados eram aqueles que a natureza oferecia tais como: raízes, tubérculos, carne, ovos, leite e frutas. Com o passar do tempo o homem descobriu que se colocasse alguns alimentos em contato com a água do mar conferia-lhe um melhor sabor, assim incorporou o sal à dieta, o mesmo aconteceu quando colocou mel em contato dos alimentos , assim descobriu um adoçante natural.
O açúcar que conhecemos, só foi extraído da natureza há cerca de mil anos, e totalmente difundido pelo mundo há apenas 400 anos atrás.
A sacarose é constituída de duas moléculas que são a glicose e a frutose, e encontra-se em abundância na cana-de-açúcar e na beterraba, com um processo químico ocorre a transformação onde se obtêm o açúcar normalmente encontrado no estado sólido e cristalino, que é usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e alimentos.
Glicose e frutose são chamados de açúcares simples porque já estão prontos para ser utilizados pelo organismo. São moléculas gêmeas, possuem a mesma fórmula química (isomeria) e são fontes diretas de energia. A rigor, açúcar em última instância é a glicose; a frutose, apesar de ser assimilada enquanto tal pelo organismo, no fígado se transforma em glicose.
Atualmente a bioquímica humana revela que o coração é dependente de proteínas, gorduras vitaminas e sais minerais, mas de nenhuma fração de açúcar. Por outro lado o cérebro necessita da glicose proveniente dos alimentos. A glicose que é o açúcar dos alimentos, não faz mal à saúde. O problema está no açúcar refinado que é chamado por nutrólogos de anti-nutriente. De fato o açúcar fornece energia para o corpo, mas não contém nenhum componente nutricional necessário para a sobrevivência do homem e acaba, na verdade, por atrapalhar a digestão de diversos outros nutrientes. Fonte limpa de carboidratos se encontra principalmente nas frutas e mel.
Outrora um vilão, a gordura já não está no papel principal, o açúcar tomou seu lugar, no tocante a doenças cardiovasculares. Um estudo pioneiro realizado pela Universidade de Tel Aviv, em Israel, mostrou o que acontece dentro das artérias antes, durante e após o consumo de alimentos alta quantidade de carboidratos. O resultado mostra que dietas ricas em carboidratos como: cereais açucarados, pão francês, batata-frita e refrigerantes levam a uma disfunção repentina e temporária no endotélio, a camada celular interna dos vasos sanguíneos; exercendo um estresse exagerado nas artérias. A saúde do endotélio está relacionada a praticamente todas as doenças do corpo.



Em Princeton, submeteram dois grupos de ratos à dietas especiais e os colocaram sob observação. O primeiro grupo foi alimentado com uma dieta equilibrada, como acontece normalmente. O segundo grupo teve 75% da dieta equilibrada, mas 25% dela de açúcar (sacarose refinada). Depois de algum tempo, cortaram o açúcar dos ratos e passaram a alimentá-los também com ração completamente equilibrada. O segundo grupo demonstrou reações semelhantes aos viciados em drogas quando em crise de abstinência. Alguns dos sintomas foram ranger de dentes, insônia e agitação. Um inimigo oculto, pouco percebido, que nos ronda.

Além dos fatores intimamente ligados ao organismo humano, ainda tem a parte do trabalho escravo que dizem que não existe, mas de vez em quando aparece em reportagens; tem a questão ambiental onde a destruição da natureza continua, com a lixiviação do solo, devastação de matas ciliares, contaminação de águas, solo e alimentos. As grandes extensões de plantações de cana continuam a fazer o mesmo mal ao ecossistema que sempre fizeram.
Então um meio seguro de se alimentar sem se contaminar, é através do consumo de produtos in natura, abuse de frutas, verduras e alimentos orgânicos, mas se optar por industrializados acompanhe nos rótulos a quantidade de carboidratos presente.