Na história da evolução da humanidade sabe-se que os alimentos utilizados eram aqueles que a natureza oferecia tais como: raízes, tubérculos, carne, ovos, leite e frutas. Com o passar do tempo o homem descobriu que se colocasse alguns alimentos em contato com a água do mar conferia-lhe um melhor sabor, assim incorporou o sal à dieta, o mesmo aconteceu quando colocou mel em contato dos alimentos , assim descobriu um adoçante natural.
O açúcar que conhecemos, só foi extraído da natureza há cerca de mil anos, e totalmente difundido pelo mundo há apenas 400 anos atrás.
A sacarose é constituída de duas moléculas que são a glicose e a frutose, e encontra-se em abundância na cana-de-açúcar e na beterraba, com um processo químico ocorre a transformação onde se obtêm o açúcar normalmente encontrado no estado sólido e cristalino, que é usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e alimentos.
Glicose e frutose são chamados de açúcares simples porque já estão prontos para ser utilizados pelo organismo. São moléculas gêmeas, possuem a mesma fórmula química (isomeria) e são fontes diretas de energia. A rigor, açúcar em última instância é a glicose; a frutose, apesar de ser assimilada enquanto tal pelo organismo, no fígado se transforma em glicose.
Atualmente a bioquímica humana revela que o coração é dependente de proteínas, gorduras vitaminas e sais minerais, mas de nenhuma fração de açúcar. Por outro lado o cérebro necessita da glicose proveniente dos alimentos. A glicose que é o açúcar dos alimentos, não faz mal à saúde. O problema está no açúcar refinado que é chamado por nutrólogos de anti-nutriente. De fato o açúcar fornece energia para o corpo, mas não contém nenhum componente nutricional necessário para a sobrevivência do homem e acaba, na verdade, por atrapalhar a digestão de diversos outros nutrientes. Fonte limpa de carboidratos se encontra principalmente nas frutas e mel.
Outrora um vilão, a gordura já não está no papel principal, o açúcar tomou seu lugar, no tocante a doenças cardiovasculares. Um estudo pioneiro realizado pela Universidade de Tel Aviv, em Israel, mostrou o que acontece dentro das artérias antes, durante e após o consumo de alimentos alta quantidade de carboidratos. O resultado mostra que dietas ricas em carboidratos como: cereais açucarados, pão francês, batata-frita e refrigerantes levam a uma disfunção repentina e temporária no endotélio, a camada celular interna dos vasos sanguíneos; exercendo um estresse exagerado nas artérias. A saúde do endotélio está relacionada a praticamente todas as doenças do corpo.
Em Princeton, submeteram dois grupos de ratos à dietas especiais e os colocaram sob observação. O primeiro grupo foi alimentado com uma dieta equilibrada, como acontece normalmente. O segundo grupo teve 75% da dieta equilibrada, mas 25% dela de açúcar (sacarose refinada). Depois de algum tempo, cortaram o açúcar dos ratos e passaram a alimentá-los também com ração completamente equilibrada. O segundo grupo demonstrou reações semelhantes aos viciados em drogas quando em crise de abstinência. Alguns dos sintomas foram ranger de dentes, insônia e agitação. Um inimigo oculto, pouco percebido, que nos ronda.
Além dos fatores intimamente ligados ao organismo humano, ainda tem a parte do trabalho escravo que dizem que não existe, mas de vez em quando aparece em reportagens; tem a questão ambiental onde a destruição da natureza continua, com a lixiviação do solo, devastação de matas ciliares, contaminação de águas, solo e alimentos. As grandes extensões de plantações de cana continuam a fazer o mesmo mal ao ecossistema que sempre fizeram.
Então um meio seguro de se alimentar sem se contaminar, é através do consumo de produtos in natura, abuse de frutas, verduras e alimentos orgânicos, mas se optar por industrializados acompanhe nos rótulos a quantidade de carboidratos presente.
O açúcar que conhecemos, só foi extraído da natureza há cerca de mil anos, e totalmente difundido pelo mundo há apenas 400 anos atrás.
A sacarose é constituída de duas moléculas que são a glicose e a frutose, e encontra-se em abundância na cana-de-açúcar e na beterraba, com um processo químico ocorre a transformação onde se obtêm o açúcar normalmente encontrado no estado sólido e cristalino, que é usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e alimentos.
Glicose e frutose são chamados de açúcares simples porque já estão prontos para ser utilizados pelo organismo. São moléculas gêmeas, possuem a mesma fórmula química (isomeria) e são fontes diretas de energia. A rigor, açúcar em última instância é a glicose; a frutose, apesar de ser assimilada enquanto tal pelo organismo, no fígado se transforma em glicose.
Atualmente a bioquímica humana revela que o coração é dependente de proteínas, gorduras vitaminas e sais minerais, mas de nenhuma fração de açúcar. Por outro lado o cérebro necessita da glicose proveniente dos alimentos. A glicose que é o açúcar dos alimentos, não faz mal à saúde. O problema está no açúcar refinado que é chamado por nutrólogos de anti-nutriente. De fato o açúcar fornece energia para o corpo, mas não contém nenhum componente nutricional necessário para a sobrevivência do homem e acaba, na verdade, por atrapalhar a digestão de diversos outros nutrientes. Fonte limpa de carboidratos se encontra principalmente nas frutas e mel.
Outrora um vilão, a gordura já não está no papel principal, o açúcar tomou seu lugar, no tocante a doenças cardiovasculares. Um estudo pioneiro realizado pela Universidade de Tel Aviv, em Israel, mostrou o que acontece dentro das artérias antes, durante e após o consumo de alimentos alta quantidade de carboidratos. O resultado mostra que dietas ricas em carboidratos como: cereais açucarados, pão francês, batata-frita e refrigerantes levam a uma disfunção repentina e temporária no endotélio, a camada celular interna dos vasos sanguíneos; exercendo um estresse exagerado nas artérias. A saúde do endotélio está relacionada a praticamente todas as doenças do corpo.
Em Princeton, submeteram dois grupos de ratos à dietas especiais e os colocaram sob observação. O primeiro grupo foi alimentado com uma dieta equilibrada, como acontece normalmente. O segundo grupo teve 75% da dieta equilibrada, mas 25% dela de açúcar (sacarose refinada). Depois de algum tempo, cortaram o açúcar dos ratos e passaram a alimentá-los também com ração completamente equilibrada. O segundo grupo demonstrou reações semelhantes aos viciados em drogas quando em crise de abstinência. Alguns dos sintomas foram ranger de dentes, insônia e agitação. Um inimigo oculto, pouco percebido, que nos ronda.
Além dos fatores intimamente ligados ao organismo humano, ainda tem a parte do trabalho escravo que dizem que não existe, mas de vez em quando aparece em reportagens; tem a questão ambiental onde a destruição da natureza continua, com a lixiviação do solo, devastação de matas ciliares, contaminação de águas, solo e alimentos. As grandes extensões de plantações de cana continuam a fazer o mesmo mal ao ecossistema que sempre fizeram.
Então um meio seguro de se alimentar sem se contaminar, é através do consumo de produtos in natura, abuse de frutas, verduras e alimentos orgânicos, mas se optar por industrializados acompanhe nos rótulos a quantidade de carboidratos presente.
0 comentários:
Postar um comentário